ما الفرق بين الكاكاو الخام والكاكاو العادي؟

حياكم الله زوار موقع مستعمل، قد يكون من السهل الخلط بين أنواع الكاكاو المختلفة، خاصة الكاكاو الخام والكاكاو العادي، لكن الحقيقة أن هناك فرقًا كبيرًا بينهما من حيث التركيب الغذائي والفوائد الصحية والطعم، فما الفرق بين الكاكاو الخام والكاكاو العادي؟ هذا ما سنعرفه فيما يلي.

ما الفرق بين الكاكاو الخام والكاكاو العادي

يعتبر الكاكاو الخام الخيار الأفضل للأشخاص الذين يبحثون عن فوائد صحية عالية، بينما يُفضل الكاكاو العادي لأولئك الذين يهتمون بالمذاق ويرغبون في استخدامه في الحلويات والمشروبات، وفيما يلي سنوضح الفرق بين الكاكاو الخام والكاكاو العادي.

الكاكاو الخام

الكاكاو الخام هو الشكل الطبيعي وغير المعالج من حبوب الكاكاو، يتم استخراجه من شجرة الكاكاو بدون تعريضه لعمليات حرارية أو كيميائية قاسية، يتم تجفيف الحبوب بطرق طبيعية للحفاظ على معظم قيمتها الغذائية.

** طرق المعالجة

يتم استخلاص الكاكاو الخام بطرق طبيعية عن طريق تجفيف الحبوب دون استخدام الحرارة العالية، ولا يتم تعريضه لأي مواد كيميائية، ما يحافظ على القيمة الغذائية العالية.

** القيمة الغذائية

يتمثل أول فرق بين الكاكاو الخام والكاكاو العادي في القيمة الغذائية، وذلك على النحو التالي:

• يحتوي الكاكاو الخام على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة، مثل الفلافونويدات، التي تحارب الجذور الحرة في الجسم وتقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان.
• غني بالمغنيسيوم، الذي يساعد في تحسين وظائف القلب والعضلات. كما يحتوي على الحديد الذي يعزز إنتاج خلايا الدم الحمراء.
• مصدر جيد للألياف، مما يساعد في تحسين عملية الهضم والشعور بالشبع

** الفوائد الصحية

• يحتوي الكاكاو الخام على مركبات تساهم في تحسين الحالة المزاجية، مثل التربتوفان الذي يزيد من مستويات السيروتونين في الدماغ.
• بفضل احتوائه على مضادات الأكسدة، يمكن أن يقلل الكاكاو الخام من ضغط الدم ويعزز صحة القلب، وهذا هو الفرق بين الكاكاو الخام والكاكاو العادي.
• نظرًا لاحتوائه على الألياف والمغنيسيوم، يمكن أن يساعد الكاكاو الخام في التحكم في الوزن عبر تعزيز الشعور بالشبع وتحسين عملية التمثيل الغذائي.

** استخدامات الكاكاو الخام:

• يُستخدم الكاكاو الخام في العديد من الوصفات الصحية مثل العصائر والكرات الطاقة، وذلك لاحتوائه على مغذيات عالية.
• يمكن خلط الكاكاو الخام مع الحليب النباتي أو الماء لإعداد مشروبات صحية مغذية.

الكاكاو العادي

الكاكاو العادي، أو ما يُعرف أيضًا بمسحوق الكاكاو المعالج، هو النوع الذي يتم معالجته حراريًا وكيميائيًا. غالبًا ما يتم تحميص حبوب الكاكاو على درجات حرارة مرتفعة، مما يقلل من نسبة مضادات الأكسدة والمغذيات الأخرى الموجودة فيه.

عادةً ما يكون الكاكاو العادي أقل مرارة وأخف في النكهة من الكاكاو الخام، ما يجعله أكثر ملاءمة لصنع الحلويات والمشروبات التي تتطلب نكهة متوازنة، وهذا هو الفرق بين الكاكاو الخام والكاكاو العادي من حيث الطعم.

** طرق المعالجة

يتم تحميص حبوب الكاكاو عند درجات حرارة مرتفعة لتخفيف المرارة وتعزيز النكهة، لكن هذه العملية تقلل من العناصر الغذائية المفيدة، في بعض الحالات، تتم معالجة الكاكاو باستخدام القلويات (الكاكاو القلوي)، وهي عملية تُستخدم لتحسين المذاق وتقليل الحموضة.

** القيمة الغذائية

كما ذكرنا يبرز الفرق بين الكاكاو الخام والكاكاو العادي في القيمة الغذائية، والتي تتمثل فيما يلي:

• نتيجة للمعالجة الحرارية، يفقد الكاكاو العادي نسبة كبيرة من مضادات الأكسدة والمعادن.
• قد يحتوي الكاكاو العادي على سكر مضاف أو مواد حافظة، مما يقلل من فوائده الصحية.

** الفوائد الصحية

• الكاكاو العادي يتميز بمذاق أقل مرارة وأكثر توازنًا، مما يجعله خيارًا شائعًا في إعداد الحلويات والمشروبات.
• على الرغم من فقدانه لبعض المغذيات أثناء المعالجة، إلا أن الكاكاو العادي لا يزال يحتوي على نسب جيدة من المغنيسيوم والحديد.

** استخدامات الكاكاو العادي

• يُعتبر الكاكاو العادي مكونًا أساسيًا في صناعة الشوكولاتة والكيك والبسكويت.
• يستخدم الكاكاو العادي بشكل شائع في تحضير مشروب الكاكاو الساخن، ويُفضل في هذا السياق بفضل نكهته المعتدلة وسهولة الذوبان.

أيهما أفضل لصحتك؟

بعد أن تعرفتم على الفرق بين الكاكاو الخام والكاكاو العادي، وعند التفكير في الكاكاو الأفضل لصحتك، فإن ذلك يعتمد على احتياجاتك الشخصية:

1. إذا كنت تهتم بالصحة العامة وتبحث عن طعام غني بمضادات الأكسدة والمعادن، فإن الكاكاو الخام هو الخيار المثالي. يتميز بفوائد غذائية عالية، لكن نكهته قد تكون أكثر مرارة.
2. إذا كنت تبحث عن مكون لصناعة الحلويات والمشروبات بطعم ألذ وأقل مرارة، فقد يكون الكاكاو العادي هو الأنسب لك. ومع ذلك، قد لا يحتوي على نفس القدر من الفوائد الصحية.

ازاي اعرف الكاكاو الخام الاصلي؟

هناك مجموعة من الخطوات إذا اتبعتها ستتمكن من معرفة الكاكاو الخام الأصلي، اتبع ما يلي:^[1]

اللون: يُعد لون الكاكاو الخام من أهم المعايير التي تؤخذ في الاعتبار عند اختيار أفضل أنواع الكاكاو، حيث يتميز الكاكاو الخام الأصلي بلونه البني الداكن، مما يميزه عن أنواع الكاكاو غير الأصلية.

الرائحة: يتمتع الكاكاو برائحة قوية جدًا، يمكنك شم هذه الرائحة فور فتح عبوة الكاكاو، لذا يجب الحصول على نوع من الكاكاو من ماركة تقدمها برائحة قوية.

الطعم: لا شك أن طعم الكاكاو له تأثير كبير على اختياره لمطعمك، حيث يُعد الكاكاو من العناصر التي قد لا يكون لها طعم لذيذ إذا تم تناولها بمفردها؛ ولكن عند إضافتها إلى الأطباق، يمنحها لونًا وطعمًا ورائحة مميزة.

القوام: يتميز الكاكاو الخام بقوام ناعم، يتم الاعتماد على هذا القوام في تحضير الأطعمة والمشروبات بأنواعها المختلفة بكل سهولة وراحة.

ما الفرق بين الكاكاو الفاتح والغامق؟

يتميز مسحوق الكاكاو الطبيعي بلون بني فاتح وقيمة pH تتراوح بين 5.1 و5.4، بينما يتميز مسحوق الكاكاو القلوي بلون أغمق، يتراوح من البني المحمر إلى الأسود تقريبًا، وقيمة pH تتراوح بين 6.8 و8.1. وهذه القيم pH آمنة للاستخدام الغذائي.

يُصنع الكاكاو الفاتح من حبوب الكاكاو التي تُحمص لفترة زمنية أقصر من الكاكاو الداكن، مما ينتج عنه لون أفتح ونكهة أخف، بينما يُصنع الكاكاو الداكن من حبوب الكاكاو التي تُحمص لفترة زمنية أطول، مما ينتج عنه لون أغمق ونكهة أكثر كثافة.

ما هو نوع مسحوق الكاكاو الأفضل للصحة؟

للحصول على الفوائد الصحية لمسحوق الكاكاو، قم بشراء مسحوق الكاكاو غير المحلى الذي لا يحتوي على أي مكونات مضافة. فهو يحتوي على سعرات حرارية أقل، ودهون وسكر أقل، ومضادات أكسدة أكثر من مسحوق الشوكولاتة.

تأكد من قراءة الملصق، لأنه سيخبرك ما إذا كان المنتج يحتوي على الكاكاو أم الشوكولاتة، من المهم دائمًا قراءة المكونات عند شراء مسحوق الكاكاو والتأكد من اختيار نوع يلبي متطلباتك الغذائية بشكل أفضل.

** ونعتقد أن الأمور باتت واضحة أمامكم، بعد أن تعرفتم معنا على الفرق بين الكاكاو الخام والكاكاو العادي، بإمكانكم الآن تحديد النوع المناسب لكم.

إقرأ أيضًا: افضل 5 أنواع الشوكولاتة الخام واسمائها بالصور

^[2]